O peixe que se leva a coroa
en Galicia é sen lugar a dubidas o bacallau. E aproveitando que estamos en
tempada de laranxas decidín introducilas no prato de hoxe dunha maneira que
seguro que vos gustará.
Ingredientes
para 4 persoas:
- · 4 lombos de Bacallau desalgado
- · 2 Laranxa
- · 1 cebola
- · 2 dentes de allo
- · 150 gr. tomate cherry
- · 200 ml. Aceite oliva
- · 2 follas de citronela
- · 200 gr. de arroz basmati
- · SAL
Collemos os catro lombos de bacallau e os introducimos
nunha bolsa de vacio xunto co aceite 1 dente de allo, a pel de laranxa, as
follas de citronela e un dente de allo e confitamos o baño maría durante 5
minutos a 65ºC. En caso de non ter maneira de poder envasar o vacio, facemolo
directamente nun cazo co aceite e os mesmos ingredientes antes mencionados a
una temperatura nunca superior a 70ºC.
Nunha tixola poñemos un pouco de aceite, a cebola
picada en xuliana, o allo e una vez pochada engadimos uns cherrys e o zume de
laranxa das laranxas que pelamos anteriormente e deixamos cociñar durante uns
dez minutos a lume moderado.
Empratamos poñendo de cama a salsa e sobre ela o lombo
de bacallau e acompañamos con uns gallos de laranxa lixeiramente caramelizados
e arroz basmati que será unha guarnición que compaxinara moi ben co prato.
DIEGO CORDEIRO.