viernes, 19 de septiembre de 2014

Wok "Rias baixas"

Nesta ocasión volvo a unir a nosa terra, Galicia con o alonxado país da China con dúas culturas culinarias que, como xa sabedes,  apaixóname moito. Unión que, neste caso, quedou espectacular e moi potente nos sabores, debido ós ingredientes empregados.


Ingredientes para 4 persoas:

         ·        400 gr. Noodles
         ·        100 gr. Rape
         ·        12 und. Lagostinos
         ·        100 gr. berberechos
         ·        8 navallas
         ·        100 gr. mexillóns
         ·        8 und. Pinzas de boi
         ·        1 cebola
         ·        1 dente de allo
         ·        100 gr. champiñóns
         ·        1 pemento vermello
         ·        50 ml. zume de piña
         ·        50 ml. salsa de tomate
         ·        20 ml. vinagre
         ·        20 ml. salsa de soia
         ·        50 ml . fumet de peixe
         ·        50 ml. aceite de oliva
         ·        150 gr. fariña
         ·        Xenxibre
         ·        Sal e pementa branca

Poñemos unha tarteira con auga e sal para cocer os noodles, que son uns tallaríns típicos chineses, e cando ferva cocémolos. Unha vez cocidos  arrefriamos e reservamos.

Aparte vamos a facer unha salsa mariñeira pero coa variante que a vamos a facela agridoce. Comezamos poñendo nun cazo un chorriño de aceite de oliva no cal poñemos a dourar un dente de allo, media cebola e medio pemento vermello todo ben picadiño. Unha vez pochadas as verduras ligamos coa fariña e mollamos de seguido co vinagre deixando reducir. Terminamos co zume de piña que lle aportara o toque doce a nosa salsa mariñeira agridoce, con un chorriño de salsa de tomate e fumet de peixe. Deixamos cocer durante uns 5 minutos para que os sabores se integren entre si e quede ben ligada.

Comezamos a cocer todos os mariscos menos os lagostinos e retiramos de cunchas e reservamos para logo saltear.


Para rematar poñemos nun wok aceite de oliva e quentamos ben, comezamos engadindo as verduras cortadas en xuliana. Continuamos engadindo o rape cortado en dados e os lagostinos pelados e removemos enerxicamente para que todos os ingredientes se fagan por igual. Seguimos engadindo ingredientes neste caso os mariscos cocidos e de seguido xa engadimos un chorriño de salsa de soia, a salsa mariñeira agridoce e os noodles que tiñamos reservamos. Deixamos cocer durante 2 minutos aproximadamente e a gozar dun prato que une dous países.
                                                                                                Diego Cordeiro.
 Wok "Rias Baixas"

viernes, 12 de septiembre de 2014

Ravilolis Recheos de Doce de Cabaza Sobre Crema Espumosa de Bévera

Esta semana optei por facer unha sobremesa un pouco distinta con uns sabores intensos como a bévera e un ingrediente pouco explotado na nosa gastronomía como é a cabaza e sempre utilizada para alimentar o ganado. Espero que vos guste a combinación e que non deixará a ninguén indiferente.


Ingredientes para 4 persoas:

          ·        1 Prancha de masa de Follado (Hojaldre)
          ·        8 bévera
          ·        1 cabaza
          ·        200 gr. azucre
          ·        100 dl. leite
          ·        50 gr. arándonos e grosellas
          ·        1 ovo
          ·        1 folla de xelatina
          ·        10 gr. lecitina de soia

Pelamos e limpamos a cabaza da pel e carabuñas, cortámola e poñemos a cocer nunha tarteira con auga. Unha vez cocida escorremos ben e poñemos nun cazo xunto co azucre e unha chisca de auga e facemos  confeito. Pasamos por un pasapurés e arrefríamos.

Aparte vamos preparando para enchelos ravioli e comezamos cortando a masa de follado con a axuda dun cortapastas do tamaño que desexado por cada un e no centro colocamos un pouco de confeito da cabaza. Untamos os bordes con ovo batido e cerramos con outro anaco de masa de follado e reservamos.


Aparte pelamos e limpamos ben as béveras e as pasamos pola turmix xunto co leite e a metade do azucre a cola de xelatina, previamente hidratada. Deixamos repousar en frío para que a xelatina actúe sobre a mestura e engadimos a lecitina de soia coa axuda da túrmix montamos formando aire para que a crema quede con unha textura espumosa.


Terminamos fritindo os ravioli en aceite de xirasol, que aporta menos sabor a que o de oliva, e pasamos por azucre. Presentamos poñendo a crema de béveras no fondo dun prato fondo e colocando enriba os ravioli de cabaza.
                                                                                               Diego Cordeiro.
 ravilis recheos de doce de cabaza sobre crema espumosa de béveras