Cupcakes de Turrón e Ron Con Pasas

De volta na cociña, unha vez pasadas as festas e intentando volver a rutina diaria e especialmente á rutina alimenticia. Que outra cousa non se faría, pero comer chegoulle ben. Unha das situacións máis habituais despois do Nadal e non saber que facer con os doces que sobran, como os turróns de améndoas. Nesta ocasión douvos unha pequena idea para poder incorporar o turrón de Jijona a un cupcake.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        150 gr. Manteiga

·        120 gr. Azucre moreno

·        3 ovos

·        220 gr. Fariña

·        50 ml. Leite

·        50 gr. Pasas de Corinto

·        20 ml. Ron

·        1 culleriña de levedo Royal

Comezamos poñendo as uvas pasas nun recipiente e cubrimos con ron para que se vaian impregnando.

Por outro lado poñemos a manteiga, previamente apartada do frío para que este branda, nun recipiente xunto co azucre moreno e batemos ata que quede completamente integrados entre si. Engadimos os ovos un a un e entre medias batemos ata que se incorporen entre si e terminamos engadindo o leite.

Para rematar incorporamos a fariña e o levedo previamente peneiradas a mestura anterior e remexemos con coidado ata que non queden grumos. E xusto antes de introducir nas casullas a mestura engadímoslle as pasas de corinto xunto co ron que tiñamos macerando.

Repartimos a mestura en 12 casullas nunha bandexa de forno de cupacakes e introducimos durante 20 minutos a 180 ºC.

Ingredientes para o frosting de turrón:

·        120 gr. Manteiga

·        120 gr. Queixo philadelphia

·        150 gr. Azucre glass

·        200 gr. Turrón de Xixona

Poñemos nun recipiente a manteiga, que previamente quitamos da neveira para que este atemperada, xunto co azucre glass e batemos a conciencia ata que a mestura se poña dunha cor branca e moi cremosa. Nese intre engadímoslle o queixo e o turrón esmigallado e batemos ata que se integren entre si tódolos ingredientes.

Para o montaxe final comezamos bañando con ron os biscoitos, coa axuda dunha brocha, ata o gusto de cada un. Facemos unha roseta na parte superior do biscoito co frosting de turrón usando a manga pasteleira. Rematamos con un pequeno anaco de turrón de Xixona para coroar os cupcakes.

                                                                                 Diego Cordeiro.

I Concurso de Pintxos de Paradores, Madrid Fusión

 Onte 16 de xaneiro recibin a noticia de que era finalista do I Concurso de Tapas e Pintxos de Paradores que se celebrará o 4 de febreiro en Madrid Fusión. Toda unha sorpresa xa que non mo esperaba debido o gran número de participantes que se presentaron o concurso. Deixovos unhas fotos do montaxe das mesmas, que fixen na illa de San Sadurniño o carón daponte que leva a Torre.
Espero estar a altura no concurso e poder traer o premio para a nosa terra, irei informando sobre o transcurso do concurso.

Cupcakes de Café

Agora que estamos no inverno vai frío e chove, ¿a quen non lle apetece un café quentiño con unha madalena? Pois eu tráiovos o ultimo para as merendas, os cupcakes de café. Un biscoito esponxoso,  un frosting intenso a café con unha sorpresa no interior e unha decoración moi orixinal.

Ingredientes para 12 cupcakes:

·        150 gr. Manteiga

·        150 gr. Azucre moreno

·        2 ovos

·        220 gr. Fariña

·        2 culleriñas de levedo royal

·        1 cunca de café intenso

·        50 ml. Leite

Poñemos nun bol a mantenga, que debe estar a temperatura ambiente, xunto co azucre e poñemos a bater a velocidade alta. Cando a mestura este ben esponxosa, imos incorporando os ovos  un a un sen deixar de bater, preo a unha velocidade máis moderada.

Proseguimos engadindo os líquidos, o leite e o café ben cargado, e rematamos coa fariña e o levedo, previamente peneiradas para evitar os grumos. Batemos amodo ata que se liguen por completo tódolos ingredientes.

Preparamos nunha bandexa de cupcakes con 12 casullas e repartimos a mestura anterior en todas por partes iguais. Introducimos no forno xa quente a 190ºC durante 15-20 minutos.

Unha vez cocidos e temperados mollámolos con café, coa axuda dun pincel, para que queden máis esponxosos e con más sabor.

Coa axuda dun descorazonador de mazás quitámoslle o centro do biscoito sen chegar o fondo porque os vamos a encher con leite merengada para aportarlle un toque de doce e de intensidade.

Ingredientes para o frosting de café:

·        150 gr. Manteiga

·        150 gr. Azucre glass

·        150 gr. Queixo philadelphia

·        1 sobre de café soluble instantáneo

Poñemos a montar a manteiga xunto co azucre a toda velocidade ata que a manteiga se poña dunha cor máis branca e con unha textura máis cremosa.

Nese intre incorporamos o queixo e o sobre de café e seguimos batendo ata que se incorporen por completo o resto de ingredientes.

Enchemos unha manga con unha boquilla rizada co frosting e facemos unha roseta na parte superior. Eu, nesta ocasión, decoreinos con unha trufa de capuchino e unha culler de chocolate moi orixinal que fixen con un molde de silicona que me regalou Sara Carro, por certo Grazas quedan moi bonitas. 

                                                                                              Diego Cordeiro.