BACALLAU CONFITADO CON LARANXA SOBRE CEBOLA E CHERRYS

                O peixe que se leva a coroa en Galicia é sen lugar a dubidas o bacallau. E aproveitando que estamos en tempada de laranxas decidín introducilas no prato de hoxe dunha maneira que seguro que vos gustará.

Ingredientes para 4 persoas:

• ·        4 lombos de Bacallau desalgado
• ·        2 Laranxa
• ·        1 cebola
• ·        2 dentes de allo
• ·        150 gr. tomate cherry
• ·        200 ml. Aceite oliva
• ·        2 follas de citronela
• ·        200 gr. de arroz basmati
• ·       SAL
  
  

Collemos os catro lombos de bacallau e os introducimos nunha bolsa de vacio xunto co aceite 1 dente de allo, a pel de laranxa, as follas de citronela e un dente de allo e confitamos o baño maría durante 5 minutos a 65ºC. En caso de non ter maneira de poder envasar o vacio, facemolo directamente nun cazo co aceite e os mesmos ingredientes antes mencionados a una temperatura nunca superior a 70ºC.

Nunha tixola poñemos un pouco de aceite, a cebola picada en xuliana, o allo e una vez pochada engadimos uns cherrys e o zume de laranxa das laranxas que pelamos anteriormente e deixamos cociñar durante uns dez minutos a lume moderado.

Empratamos poñendo de cama a salsa e sobre ela o lombo de bacallau e acompañamos con uns gallos de laranxa lixeiramente caramelizados e arroz basmati que será unha guarnición que compaxinara moi ben co prato.

                                                                                          DIEGO CORDEIRO.