lunes, 29 de diciembre de 2014

Brownie Dous Chocolates con Espuma de Melocotóns sobre Sopa de Chocolate

Este postre e ideal para unha comida entre amigos ou coa familia, xa que conten dous ingredientes esenciais no contido deste postre como son o chocolate e froita. Un postre debe conter varios elementos para conseguir sorprender os comensais, e importante xogar con distintos tipos de temperatura das partes que compoñen o prato e que as texturas que sexan diferentes.



Ingredientes espuma de melocotóns:

·        1 lata grande de melocotóns en xarope
·        125 ml. Nata
·        75 gr. Azucre
·        2 cargas sifón

Comezamos poñendo nun cazo todo o contido dunha lata grande de melocotóns en xarope e incorporámoslle o azucre, deixamos cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Trituramos ben todo o contido ata que non quede ningún anaco e para terminar o colamos para eliminar calquera resto de melocotón. Engadímoslle a nata, removemos para que se incorpore por completo entre si e enchemos un sifón dun litro de capacidade coa mestura anterior. Cerramos e incorporámoslle duas cargas de sifón e deixamos repousar durante 2 horas.

Ingredientes brownie dous chocolates:

·        8 ovos
·        100 gr. Fariña
·        300 gr. Manteiga
·        300 gr. Azucre
·        200 gr. Chocolate negro
·        200 gr. Chocolate branco

 Nun recipiente poñemos 150 gramos de manteiga e 200 gramos de chocolate negro en anacos pequenos e fundimos no microondas, tendo coidado de ir removendo cada pouco para que non se queime.
Noutro bol mesturamos 150 gramos de azucre, 50 gramos de fariña e 4 ovos. Incorporamos o chocolate e manteiga fundida anteriormente e mesturamos.
Repetimos a mesma operación co resto de ingredientes pero nesta ocasión co chocolate branco.
Verter nunha bandexa unha das mesturas anteriores e por enriba a outra e coa axuda dunha espatula difuminamola lixeiramente para que faga un contraste de cores e enfornar a 180ºC durante 20-25 minutos.
Para o montaxe optei por poñer na base do plato unha sopa quente de chocolate enriba o un cadrado de brownie e terminei coa espuma de melocotóns.

Sen dubida invitovos a facer esta sobremesa, sorprenderedes os vosos convidados.                                                             Diego Cordeiro.
 Brownie Dous Chocolates con Espuma de Melocotóns

domingo, 14 de diciembre de 2014

Cupcakes Triple Chocolate

Esta receita vai especialmente dedicada a tódolos chocoadictos, xa que estes cupcakes levan un biscoito de chocolate, con recheo de xarope de chocolate, un frosting de chocolate e decorado con lascas de chocolate.



Ingredientes para 12 biscoitos:
·        100 gr. Manteiga
·        180 gr. Azucre
·        3 ovos
·        40 gr. Cacao en po
·        180 gr. Fariña
·        100 ml. Leite
·        1.5 culleriña de levedo Royal

Comezamos poñendo nun bol a manteiga a temperatura ambiente xunto co azucre e batemos ata conseguir que quede con unha textura moi cremosa. Nese intre incorporamos os ovos un a un mentres batemos. Engadimos a leite removemos para que se incorpore e rematamos coa fariña e o levedo peneirados previamente, para evitar grumos, e remexemos ata conseguir incorporar por completo a fariña á mestura.


Preparamos unha bandexa de cupcakes con 12 casullas e repartimos a masa uniformemente por todas. Introducimos no forno a quente, a190ºC durante 15-20 minutos.
Baleiramos o centro dos cupcakes coa axuda dun descoraozador de mazás, sen chegar ata o fondo e os enchemos con xarope de chocolate.



Ingredientes para o frosting de chocolate:
·        150 gr. Manteiga
·        150 gr. Azucre
·        150 gr. Queixo philadelphia
·        80 gr. Chocolate
·        50 ml. Nata

Poñemos a bater a manteiga co azucre ata que se esponxe e teña unha textura máis sedosa. Seguimos engadindo o queixo seguimos batendo e rematamos incorporando unha trufa liquida, feita co chocolate fundido xunto coa nata quente e removida, ata que se dilúen entre si por completo. Remexemos todos os ingredientes ata conseguir un frosting con unha cor brillante.



Procedemos a decoralos cupcakes coa axuda dunha manga e unha boquilla rizada coa que facemos unha roseta co frosting de chocolate e rematamos con lascas de chocolate e un chorriño de xarope de chocolate na parte superior, que coroaran os cupcakes.
                                                                                               Diego Cordeiro.
 Cupcakes Triple Chocolate

viernes, 5 de diciembre de 2014

Arroz Verde de Grelos e Chourizo

Esta receita foi froito da casualidade. Estaba preparando un licuado de grelos, para facer unha tapa para un concurso e resultou que fixen moita cantidade. Aproveitando que era xusto a hora de comer e decidín empregalo para facer o almorzo. “Na casa do galego non se tira nada” ¿cantas veces escoitariades dicir iso a vosos pais ou avós?



Ingredientes para 4 persoas:

·        325 gr. Arroz
·        1,2 l. De caldo de polo ou verduras
·        300 gr. Grelos
·        1 ceboliña
·        ½ pemento verde
·        1 dente de allo
·        2 chourizos
·        50 cl. Aceite oliva
·        Sal e pementa

Comezamos limpando ben os grelos de canos e lavámolos ben. Poñémolos a cocer nun caldo de polo ou verduras para suavizar o sabor dos grelos.Se non levaría por diante o resto de sabores do arroz. Unha vez cocidos trituramos e mantemos en quente.


Nunha tarteira aparte poñemos un chorriño de aceite de oliva e refogamos un dente de allo, unha cebola e medio pemento, picados en anacos ben pequenos. Unha vez ben refogados, engadimos os chourizos picados en anacos removemos. De seguido incorporámolo arroz. Imos mollando pouco a pouco co caldo reservado e removendo de vez en cando. Rectificamos de sal.
Cocemos durante 15 minutos e deixamos repousar tapado outros 5 minutos.

Quedara un arroz moi curioso con esa cor verde e con un intenso e contundente sabor.
                                                                                                Diego Cordeiro.
 Arroz Verde de Grelos e Chourizo