domingo, 20 de abril de 2014

TORTA MOZART

   A semana pasada estaba de aniversario una persoa moi especial e fíxenlle unha torta para a ocasión. Decidinme por unha moi rica, a torta Mozart, moi saborosa e chea de matices.


Ingredientes para masa de galleta:
     ·       300 gr. Fariña
     ·       200 gr. manteiga
     ·       100 gr. azucre moreno
     ·       Sal 

   Nun bol mesturamos a fariña coa manteiga a temperatura ambiente ata obter unha masa homoxénea. Engadimos o azucre e un chisco de sal e amasamos.
  Formamos tres bolas do mesmo tamaño e estiramos coa axuda dun rodo dándolle forma circular cun grosor aproximado de 3mm.
   Introducimos no forno a 150ºC durante 25 minutos ata que colla unha pouca de cor e retiramos para que arrefríe, xa que, ó quitalo do forno inda estará brando. Manipular con moito coidado para que non se nos rompan as bases de galleta.

Ingredientes para a mousse de chocolate: 

     ·       250 gr. de chocolate
     ·       6 claras
     ·       40 gr. de azucre
     ·       300 gr. nata

   Fundimos o chocolate nun bol e reservamos.
   Montamos noutro bol as claras co azucre e tamén reservamos.
  E noutro bol montamos a nata, e mesturamos con moito coidado para que non se baixe co chocolate e as claras montadas. O resultado será una crema esponxosa e delicada.

Ingredientes para a mazá caramelizada:

     ·       200 gr. mazá Grand Smith
     ·       25 gr. manteiga
     ·       30 gr. azucre moreno
     ·       Canela
     ·       Amaretto

   Fundimos a manteiga nunha tixola e engadimos a mazá pelada e cortada en cadrados pequenos. Espolvoreamos con canela e azucre moreno e deixamos caramelizar. Cando vaia a quedarse sen líquido mollamos con licor de amaretto e reducimos.
   Engadimos a mazá  a mousse de chocolate.
   Para o montaxe poñemos un disco de galleta na base e botamos a metade da mousse de chocolate sobre ela, e cubrimos con outro disco e repetimos a mesma operación.

  Refrixeramos durante dúas horas. Rallamos unha onza de chocolate e decoramos os laterais da torta. Para a superficie polvoriñamos cacao en po e decoramos con mazá cortada en anacos e unha rama de canela.

   Estou seguro que vos vai gustar moito esta torta, non dubidedes en facela xa que é moi sinxela de preparar.
                                                                             Diego Cordeiro.
                                            
 Torta Mozart

domingo, 13 de abril de 2014

ENSALADA DE COL CHINESA, MOZZARELA, PANCETA SALTEADA E SALSA DE IOGUR

Acercase o verán e xa empeza a apetecer pratos lixeiros e frescos, tipo ensalada. E nesta ocasión optei por un ingrediente moi utilizado en América como é a col  para facer unha ensalada, sen dubida dálle un toque crocante moi agradable na boca.



Ingredientes para 4 persoas:
     ·       700 gr. col chinesa
     ·       100 gr. queixo mozzarela
     ·       100 gr. panceta
     ·       80 gr. champiñóns
     ·       ½ cebola
     ·       1 iogur
     ·       3 culleradas maionesa
     ·       1 limón
     ·       Salsa de soia
     ·       cecimbre

O primeiro paso vai ser facer a salsa de iogur para a que poñemos nun bol 1 iogur natural, 3 culleradas de maionesa, o zume dun limón, un chorriño de salsa de soia e cecimbre picada. Mesturamos ben coa axuda dunha culler ata que quede una salsa totalmente homoxénea.
Lavamos a col e a cortamos en xuliana fina, facemos o mesmo con media cebola e incorporamos a salsa de iogur. Removemos ben para que quede completamente impregnada na salsa e reservamos.


Cortamos a panceta en bastóns e salteamos nunha tixola con un pouco de aceite de oliva. No mesmo aceite salteamos uns champiñóns laminados.
Empratamos poñendo a col na base do prato e vamos poñendo enriba a panceta, os champiñóns e uns anacos de mozzarela.

Sen dubida gustaravos moito esta combinación de texturas e sabores, a col aporta un toque crocante, a panceta un toque salgado e a mozzarela un toque ácido.                                                
                                                           DIEGO CORDEIRO.
                                   
 ENSALADA DE COL, MOZZARELA, PANCETA SALTEADA E SALSA DE IOGUR

sábado, 5 de abril de 2014

Espuma de Tiramisú (Sifón)

      Este Nadal recibín dunha persoa moi especial un agasallo que me encanta, un sifón para facer espumas e cremas con unas texturas moi delicadas. Sempre me encantou probar cousas e sabores co sifón, pero sempre foi no traballo, agora irei probando cousas con máis liberdade na casa. Este foi o primeiro resultado.



Ingredientes:
     ·       125 gr. mascarpone
     ·       125 gr. azucre glass
     ·       25 ml. Licor de Amareto
     ·       25 ml. Café
     ·       200 ml. Nata
     ·       1 xema de ovo
     ·       Cacao en po
     ·       1 carga para o sifón

      
      O primeiro que facemos e votar nun bol o queixo, a nata e o azucre glass, poderiamos usar azucre normal pero teriamos que colar a mestura ou fervelo azucre coa nata para disolvelo se non poderíase atascar o sifón, e batemos para conseguir unha mestura máis cremosa.
      Engadimos a xema de ovo, o licor  de amareto, que aportaralle ese sabor e aroma tan característico do tiramisú, e unha cunca de café. Removemos ata conseguir unha incorporar completamente todos os ingredientes.

     
      Introducimos no sifón, cerramos e poñemos unha carga de gas de sifón.      Reservamos no frigorífico durante 12 horas antes usalo para que a mestura se estabilice por completo.

     Para terminar votamos sobre unha copa de Martini ou prato de sobremesa e polvoriñamos con cacao en po por encima.
                                                                                  Diego Cordeiro.
                                              
 Espuma de Tiramisú