A semana pasada estaba de aniversario una persoa moi
especial e fíxenlle unha torta para a ocasión. Decidinme por unha moi rica, a torta
Mozart, moi saborosa e chea de matices.
Ingredientes para masa de galleta:
· 300 gr. Fariña
· 200 gr. manteiga
· 100 gr. azucre moreno
· Sal
Nun bol mesturamos a fariña coa manteiga a temperatura
ambiente ata obter unha masa homoxénea. Engadimos o azucre e un chisco de sal e
amasamos.
Formamos tres bolas do mesmo tamaño e estiramos coa
axuda dun rodo dándolle forma circular cun grosor aproximado de 3mm.
Introducimos no forno a 150ºC durante 25 minutos ata
que colla unha pouca de cor e retiramos para que arrefríe, xa que, ó quitalo do
forno inda estará brando. Manipular con moito coidado para que non se nos rompan
as bases de galleta.
Ingredientes para a mousse de chocolate:
· 250 gr. de chocolate
· 6 claras
· 40 gr. de azucre
· 300 gr. nata
Fundimos o chocolate nun bol e reservamos.
Montamos noutro bol as claras co azucre e tamén
reservamos.
E noutro bol montamos a nata, e mesturamos con moito
coidado para que non se baixe co chocolate e as claras montadas. O resultado
será una crema esponxosa e delicada.
Ingredientes para a mazá caramelizada:
· 200 gr. mazá Grand Smith
· 25 gr. manteiga
· 30 gr. azucre moreno
· Canela
· Amaretto
Fundimos a manteiga nunha tixola e engadimos a mazá
pelada e cortada en cadrados pequenos. Espolvoreamos con canela e azucre moreno
e deixamos caramelizar. Cando vaia a quedarse sen líquido mollamos con licor de
amaretto e reducimos.
Engadimos a mazá
a mousse de chocolate.
Para o montaxe poñemos un disco de galleta na base e
botamos a metade da mousse de chocolate sobre ela, e cubrimos con outro disco e
repetimos a mesma operación.
Refrixeramos durante dúas horas. Rallamos unha onza de
chocolate e decoramos os laterais da torta. Para a superficie polvoriñamos
cacao en po e decoramos con mazá cortada en anacos e unha rama de canela.
Estou seguro que vos vai gustar moito esta torta, non dubidedes
en facela xa que é moi sinxela de preparar.
Diego Cordeiro.