jueves, 30 de enero de 2014

BACALLAU CONFITADO CON LARANXA SOBRE CEBOLA E CHERRYS

                O peixe que se leva a coroa en Galicia é sen lugar a dubidas o bacallau. E aproveitando que estamos en tempada de laranxas decidín introducilas no prato de hoxe dunha maneira que seguro que vos gustará.


Ingredientes para 4 persoas:
  • ·        4 lombos de Bacallau desalgado
  • ·        2 Laranxa
  • ·        1 cebola
  • ·        2 dentes de allo
  • ·        150 gr. tomate cherry
  • ·        200 ml. Aceite oliva
  • ·        2 follas de citronela
  • ·        200 gr. de arroz basmati
  • ·       SAL

Collemos os catro lombos de bacallau e os introducimos nunha bolsa de vacio xunto co aceite 1 dente de allo, a pel de laranxa, as follas de citronela e un dente de allo e confitamos o baño maría durante 5 minutos a 65ºC. En caso de non ter maneira de poder envasar o vacio, facemolo directamente nun cazo co aceite e os mesmos ingredientes antes mencionados a una temperatura nunca superior a 70ºC.


Nunha tixola poñemos un pouco de aceite, a cebola picada en xuliana, o allo e una vez pochada engadimos uns cherrys e o zume de laranxa das laranxas que pelamos anteriormente e deixamos cociñar durante uns dez minutos a lume moderado.

Empratamos poñendo de cama a salsa e sobre ela o lombo de bacallau e acompañamos con uns gallos de laranxa lixeiramente caramelizados e arroz basmati que será unha guarnición que compaxinara moi ben co prato.
                                                                                          DIEGO CORDEIRO.

BACALLAU CONFITADO CON LARANXA

lunes, 20 de enero de 2014

TIRAMISÚ & BROWNIE


                Se fago unha enquisa entre todos sobre os vosos doces favoritos, estou seguro que os máis repetidos serían o tiramisú e o brownie. Polo menos son os meus preferidos, o tiramisú apórtame cremosidade e delicadeza e o brownie intensidade e sabor. Un dia plantexeime ¿ porque non unir os dous reis da nosa sobremesa?


Ingredientes para a base de brownie:
  • ·        4 ovos
  • ·        50 gr. fariña
  • ·        150 gr. manteiga
  • ·        200 gr. chocolate
  • ·        150 gr. azucre

  Nun recipiente poñemos a manteiga e chocolate en anacos pequenos e fundimos no microondas, tendo coidado de ir removendo cada pouco para que non se queime.
Noutro bol mesturamos o azucre, fariña e os ovos. Incorporamos o chocolate e manteiga fundida anteriormente e mesturamos. Verter nunha bandexa e enfornar a 180ºC durante 20-25 minutos.


Ingredientes para o tiramisú:
  • ·        4 ovos
  • ·        200 gr. azucre
  • ·        400 gr. queixo mascarpone
  • ·        750 gr. nata
  • ·        6 follas de xelatina

Montamos os ovos coa metade do azucre e por outro lado semimontamos a nata, o queixo e o resto do azucre.
Hidratamos as follas da xelatina e as fundimos nun pouco de nata e incorporamos as dúas mesturas anteriores.
O seguinte paso e calar o brownie con una mestura de café con licor de amareto. E vertemos a crema de tiramisú sobre o brownie, deixamos na neveira como mínimo 12 horas se sodes capaces de non tocalo neste tempo claro.

Espolvoreamos con cacao en pó e a gozar dunha unión Italo-alemana que non vos decepcionara.
                                                                                                         DIEGO CORDEIRO.
 TIRAMISÚ & BROWNIE


jueves, 16 de enero de 2014

ESPAGUETIS CON CREMA DE LEITE E GAMBÓNS



         Cantos días chegas a casa despois dun largo día de traballo, abres a neveira e resulta que esta baleira. ¿E agora que fago de cear? Esa é una pregunta que moi habitual nas nosas vidas. Pois iso mesmo pasoume onte, e votei man duns gambóns, nata líquida, queixo parmesano, medio pemento e unido todo isto a un pouco de pasta, saín airosamente do paso.


            Ingredientes para 4 persoas:
  • ·        400 gr. Espaguetis
  • ·        300 gr. Gambóns
  • ·        250 ml. Nata
  • ·        50ml. De manteiga
  • ·        ½  Cebola
  • ·        ½  Pemento verde
  • ·        1 Dente de allo
  • ·        50 gr. Queixo parmesano
  • ·        Sal
  • ·        Pementa Branca
  • ·        Perexil

    Comezamos pelando os gambóns, para así aproveitar as cabezas que  introduciremos nun cazo coa nata para que coza durante uns dez minutos para así realzar cun sabor intenso a mar que será sen dubida o toque especial do prato.


     Nunha tixola vamos refogar a cebola, o pemento e o allo picados moi finamente coa manteiga, una vez pochados os vexetais engadimos os gambóns. Mollamos coa nata, xa colada das cabezas dos gambóns, e deixamos cocer a lume baixo uns cinco minutos
    Aparte cocemos os espaguetis deixándoos ó dente, escurrimos e engadimonos a nosa salsa para que coza dous minutos así colle o sabor dos gambóns.
    Terminamos cun un pouco de queixo parmesano, perexil picado e rectificamos de sal e a saborear o prato.

                                                                                                                       Diego Cordeiro.

 Espaguetis con Crema de Leite e Gambóns

sábado, 11 de enero de 2014

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUEIXO MASCARPONE


            A quen non se lle fai a boca auga so de pensar en chocolate? Pois para todos os chocoadictos pensei nunha receita que seguro que vos gustara. E hai para todos os gustos, por que pensei en suavizar e o mesmo tempo en realzar o cupcake, con una crema de queixo Mascarpone.


Ingredientes para 12 bases:

  • 115 gr. Manteiga a temperatura ambiente
  • 120 gr. Azucre
  • 2 ovos
  • 150 gr. Fariña
  • 50 gr. Cacao
  • 1 culleriña e media de levedo royal
  • 1 culleriña de estrato de vainilla
  • 140 ml. leite

Poñemos a bater a manteiga co azucre, a manteiga que este a temperatura ambiente, ata que a mestura quede mais branca. Engadimos os ovos, de un de un, sen deixar de bater ata que se incorporen por completo.
            O seguinte paso e engadir a metade da fariña, previamente tamizada, batendo a velocidade baixa e de seguido incorporamos a leite, a vainilla e seguimos batendo. 


Cando xa este ben mesturado terminamos de engadir a outra metade da fariña e o lavedo, e batemos ata que quede una mestura homoxénea.
            Encendemos o forno a 180ºC para que se vaia quentando, e preparamos a bandexa para cupcakes con 12 casullas de papel e repartímola mestura sen enchelas mais de 2/3.
            Forneamos entre 20 e 25 minutos, para asegurarnos de que están ben feitos introducimos un palillo ata que saia limpo.
            Deixamos enfriar os cupcakes uns 5 minutos. 


Ingredientes para a crema:

  • 200 gr. Queixo Mascarpone
  • 50 ml. Nata
  • 50 gr. Azucre

            Para a parte superior do biscoito de chocolate vamos preparar unha crema moi suave e deliciosa de queixo Mascarpone. Poñemos os ingredientes nun recipiente e batemos ata conseguir que teña consistencia.

            Coa axuda dunha manga pasteleira decoramos as casullas cunha roseta da crema de queixo. Cubrimos a superficie con un pouco de cacao en pó e decoramos o gusto de cada un, eu fixen unhas pequenas chocolatinas que quedan moi simpáticas.
                                                                                                                         Diego Cordeiro.
 Cupcakes de chocolate con crema de queixo Mascarpone


jueves, 2 de enero de 2014

POLO CON PIÑA O CURRY


    Na receita desta semana, mesturo varios elementos culinarios de distintos países, como o curry, o wok e a piña. No noso país a piña non pasa de tomarse ó natural ou nalgunha receita de repostería, pero sen dúbida a piña e un bo complemento para a nosa cociña, apórtalle un toque doce, e un sabor e aroma único. Esta receita e moi sinxela, moi económica e rápida de facer.



Ingredientes para 4 persoas:
·        1 kg de peitugas de polo
·        ½  piña fresca
·        1 cebola
·        ½ pemento vermello
·        ½ pemento verde
·        100 gr. champiñóns
·        3 dentes de allo
·        1 culler de curry
·        1 culler de salsa de soia
·        100 ml. de aceite de oliva
·        Perexil
·        Sal e pementa branca

    O primeiro que facemos e cortamos peitugas do polo en cadrados do mesmo tamaño, salpimentamos e reservamos.
    Facemos o mesmo coa cebola, os pementos e os champiñóns que optamos por cortalos en cuartos. Limpamos a piña da codia exterior, retirámoslle o tronco interior e de seguido, repetimos o mesmo corte que no polo e nas verduras, para que todos os ingredientes vaian cortados dunha forma similar e xogar con distintos tipos de texturas a hora de comelas.



     Nun wok, se non tedes nunha tarteira, votámoslle aceite de oliva e cando este ben quente engadímoslle as verduras e salteamos durante un minuto. De seguido engadimos o polo e removemos outro minuto e rematamos coa piña. Baixámoslle o lume a metade e terminamos coa salsa de soia e o curry, dous elementos que lle aportaran forza e aroma o noso polo.

    Deixamos cocer durante uns dez minutos a lume moderado, a piña irá soltando liquido, o que fará que se ligue cos demais ingredientes. 

Bo proveito.                                                                      Diego Cordeiro.