Risotto cremoso de torta do Casar con shiitake e polo

 Volvo a decantarme por facer un risotto, un prato que me apaixona polo cremoso que queda. Nesta ocasión empreguei dous ingredientes, seta shiitake e queixo torta do Casar. O queixo torta do Casar é un queixo Estremeño feito con leite de ovella e que se caracteriza por ter unha textura untuosa e un sabor intenso.

Ingredientes para 4 persoas:

        ·        325 gr. de arroz (Arborio).

        ·        200 gr. seta shiitake

        ·        150 gr. peituga de polo

        ·        1 ceboliña.

        ·        1 dente de allo.

        ·        50 cl. de aceite de oliva.

        ·        100 ml. de nata.

        ·        100 gr. queixo Torta do Casar.

        ·        1.5 l. de caldo de polo.

        ·        Sal e pementa.

Nunha tarteira poñemos no fondo un chorro de aceite de oliva e fondeamos un dente de allo xunto con unha cebola picadas fino. Unha vez pochadas engadimos a peituga cortada en dados e as setas shiitake, no meu caso eran pequenas e utiliceinas enteiras. Refogamos ben.

 Incorporamos o arroz e imos mollando progresivamente con un caldo de polo quente e sen deixar de remover para que o arroz se vaia ligando. Facemos este proceso durante 15 minutos con lume baixo. A proporción de caldo para mollar un risotto é por un cazo de arroz, catro de caldo, pero pode variar dependendo do arroz, así que recomendo ser flexible segundo o tipo de arroz.

Para rematar engadimos o queixo e a nata removemos e cocemos dous minutos mais para que se incorporen ben todos sabores entre si, apagamos e recomendo deixar repousar un par de minutos para que este no seu punto óptimo de consumo.

                                                                          Diego Cordeiro.

                                           

Risotto "San Martiño"

Esta semana foi San Martiño e como ben sabedes por “San Martiño trompos o camiño” e “mata o teu porquiño”, eu quixen facer referencia o segundo refrán popular e resaltar un dos mellores manxares que hai en Galicia que é o porco. Quixen adaptalo a un dos meus pratos favoritos que e o risotto.

Ingredentes para 4 persoas:

                          ·         100  gr. de cacheira de porco en salazón.

·         100  gr. de lacón de porco en salazón.

·         1 chourizo.

·         325 gr. de arroz (Arborio).

·         1 ceboliña.

·         1 dente de allo.

·         50 ml. de aceite de oliva.

·         1 dl. de nata.

·         100 gr. queixo parmesano.

·         1.5 l. de caldo de cocción da cacheira.

·         Perexil.

O dia anterior poñemos a cacheira e o lacón nun recipiente con abundante auga para que perda o salazón, cambiamos a auga dúas veces.

Nunha tarteira con auga poñemos a cocer durante 40 minutos a cacheira o lacón e o chourizo. Reservamos o caldo da cocción para mollar despois o noso risotto.

Aparte nun cazo botamos no fondo aceite de oliva e pochamos un dente de allo e unha ceboliña picadas finamente. Unha vez pochado engadimos o arroz e a cacheira, o lacón e o chourizo picados. Poñemos o lume baixiño e vamos engadindo o caldo pouco a pouco sen deixar de remover, así durante 20 minutos. A proporción de caldo para mollar un risotto e por un cazo de arroz catro de caldo, pero pode variar según arroz, así que recomendo ser flexible según o tipo de arroz.

Unha vez que o arroz este “o dente” apartamos do lume e terminamos con un chorriño de nata que lle dará cremosidade e queixo parmesano relado que potenciará o sabor do noso risotto.

Gozade do prato de hoxe, xa que é unha combinación que non vos decepcionara.

Diego Cordeiro