A Miña Versión de Tempura

Ingredientes:

     ·       2 ovos

     ·       50 ml. Aceite de oliva

     ·       50 ml. Viño branco

     ·       150 ml. Auga

     ·       5 gr. levedo Royal

     ·       15 gr. maicena

     ·       200 gr. fariña

     ·       1 dente de allo

     ·       Perexil

     ·       Sal

Nun bol botamos os 2 ovos, o aceite de oliva, o viño branco e auga fría e mesturamos ben.

Vamos incorporando a fariña, a maicena, o levedo e a sal e removemos ata que non quede ningún grumo. Como opción para darlle un toque máis intenso de sabor podemos votarlle allo e perexil picado.

Moi importante que este ben frío a hora de utilizalo para que quede máis crocante á hora de fritir. Sempre empregaremos aceite de oliva ben quente.

So queda escoller o ingrediente que vaiamos a fritir coa nosa tempura e a gozar dun bocado moi saboroso e sinxelo.

                                                                                        Diego Cordeiro.

Biscuit Xeado

Ingredientes:

     ·       ½ litro nata

     ·       4 ovos

     ·       4 follas de xelatina

     ·       80 gr. azucre

     ·       200 gr. do ingrediente desexado (fresas, améndoas, figos,…)

     ·       Chorriño de brandy

     ·       Vainilla

     ·       Biscoitos

Para comezar forramos os moldes rectangulares con papel film para que nos sexa máis doado desmoldalo, unha vez este xeado.

Poñemos no fondo do molde biscoitos e os emborrachamos con brandy.

Nun bol montamos a nata, noutro aparte 4 xemas, 2 claras de ovo e o azucre e por último noutro recipiente montamos dúas claras de ovo a punto de neve.

Imos incorporando as xemas, a nata e acto seguido as claras a punto de neve, sempre con moito coidado para que non se baixen. Terminamos engadindo unha chisca de aroma de vainilla, as colas de xelatina previamente hidratadas e fundidas e o ingrediente que lle vaiamos a incorporar. Se é froita fresca picámola en anacos ben pequenos e se é un froito seco triturámolo previamente coa nata.

Introducimos no molde e metemos no conxelador durante 24 horas.

                                                                                    Diego Cordeiro.

Fritura Para Froita

Ingredientes:

      ·       250 ml. Leite

      ·       50 gr. azucre

      ·       50 gr. manteiga

      ·       2 ovos

      ·       200 gr. fariña

      ·       Sal

     

Esta tempura para  froitas e doces e unha alternativa moi orixinal para sorprender os vosos invitados.

E unha receita moi sinxela so temos que mesturar todos os ingredientes nun recipiente ata que non quede ningún grumo.

Unha vez feito isto so temos que pasar pola tempura a froita escollida e fritir.

                                                                                    Diego Cordeiro.

Curso na Asociación de Amas de Casa

Nas próximas semanas estarei facendo un curso na Asociación Albariño de Amas de casa de Cambados, irei subindovos as receitas e fotos para que poidades velo.

O xoves da semana pasada fixemos "Cañitas da Aldea" e aprendemos a facer varios recheos diferentes: Trufa de chocolate, Crema pasteleira e de laranxa e unha variante de recheo salgado.

Preme na imaxe para acceder ás receitas.

Engadindo o recheo das nosas cañitas.

Con unhas pinches moi traballadoras.

Como podedes ver quedou un bo resultado final, espero que as alumnas/os  disfrutasen da miña primeira clase. E das que iremos facendo nas próximas semanas.

Podedes acceder ós enlaces das receitas pinchando na pizzarra que pon "RECEITAS DO PRIMEIRO DÍA DE CURSO". 

Diego Cordeiro.

  

Cañitas da aldea e recheos

Ingredientes para 75 unidades:

•     150 ml. aceite de xirasol
• 150 ml. Leite
• 150 ml. Viño branco
•   Fariña (a que admita)
•  Anís
•   Sal

Nun recipiente pesamos o aceite de xirasol, a leite e o viño branco. O aceite de xirasol podemos poñelo ó lume cunha pel de limón, para perfumalo e darlle un sabor máis intenso ás nosas “cañitas”. Engadímoslle un chorriño de anís o gusto, unha chisca de sal e pouco a pouco fariña ata conseguir unha masa homoxénea, maleable e que non se pegue ás mans.

Deixamos repousar durante uns 15 minutos.

Collemos unha cuarta parte da masa e estirámola ben. Coa axuda dun coitelo cortamos tiras do mesmo tamaño e imos enrolando sobre un molde sen que sobresaia da parte superior, para evitar que se nos rompa o desmoldalos.

O seguinte paso e fritilas en aceite de xirasol ben quente. Ó rematar, escorremos ben de aceite e desmoldamos en quente, que é moito máis sinxelo.

Para rematar, so falta reenchelas coa crema que máis nos guste. Pódese botar por riba con azucre glass ou decorar con chocolate e gránulo de améndoas. Tamen podemos facelas para un aperitivo, preparando un recheo salgado co que teñades pola casa ou máis vos guste, como salpicón de atún.  

     Ingredientes:

• ½ litro leite
• ½ litro zume laranxa
• 150 gr. azucre
• 90 gr. maicena
• 3 xemas de ovo
• 3 ovos
• 25 gr. manteiga
• Sal

Poñemos ó lume nun cazo a leite con unha pel de laranxa e noutro cazo o zume de laranxa. Sempre hai que poñelos por separado, xa que, a leite e os cítricos a temperatura ambiente córtanse. Unha vez quentes non hai perigo.

Noutro cazo preparamos a fariña, o azucre, e a maicena. Removemos ben coa axuda dunha variña para desfacer completamente os grumos. Terminamos engadindo os ovos, as xemas, a manteiga fundida, unha chisca de sal e mesturamos.

Incorporamos a leite e o zume xa quentes a esta mestura e poñémola ó lume. Removemos ata que comece a ferver, ten que quedar unha crema homoxénea e sen grumos. Deixar arrefriar.

   Ingredientes:

• 1 litro leite
• 150 gr. de azucre
• 50 gr. fariña
• 50 gr. maicena
• 25 gr. manteiga
• 2 ovos
• 5 xemas de ovo
• ½  rama de canela
• A pel dun limón e laranxa
• Sal

Poñemos ó lume o leite nun cazo, con un anaco de canela en rama e unha pel dun limón e dunha laranxa.

Noutro cazo preparamos a fariña, a maicena e o azucre e removemos ben con unha variña ata desfacer calquera grumo. Terminamos por engadir os ovos, as xemas, a manteiga derretida e un chisco de sal, seguimos removendo ata que se integren por completo todos os ingredientes.

Incorporamos a esta mestura o leite quente e poñemos ó lume removendo con unha variña ata que levante un fervor. Arrefriar ben e xa se pode utilizar para reencher calquera torta ou doce.

   Ingredientes:

• 1/2 litro de nata
• 350 gr. cobertura de chocolate
• ½ nata para montar

Poñemos o lume nun cazo ½ litro de nata e no momento que levante o fervor apartamos do lume e engadímoslle o chocolate e removemos ben, ata que quede totalmente integrado coa nata.

Metemos na neveira ata que este ben fría.

Para montala temos que incorporarlle ½ litro de nata e batemos ata que esponxe e quede maleable, pero que se manteña.

Diego Cordeiro.

Pizza Wok

    Sigo fusionando distintas culturas culinarias, sempre tentando unir pratos moi representativos. Neste caso foron Italia e China, dous países que me apaixonan culinariamente falando, xa que aportan sabores moi definidos e aromáticos.

Ingredientes para a masa:

      ·       300 gr. fariña

      ·       200 ml. Auga

      ·       20 gr. levedo

      ·       Sal

      ·       20 gr. aceite de oliva

    Facemos un cráter coa fariña e no seu interior poñemos a auga, o sal e o aceite de oliva. Amasamos enerxicamente ata conseguir unha masa elástica que non se pegue ó mesado. Para rematar, incorporamos o levedo e continuamos amasando ata incorporala ben. Deixamos levedar a masa durante 30 minutos.

Ingredientes para o Wok:

      ·       100 gr. Luras

      ·       100 gr. polo

      ·       50 gr. gambas

      ·       50 gr. cogomelos

      ·       ½ pemento amárelo

      ·       ½ pemento vermello

      ·       ½ cebola

      ·       ¼ de col chinesa

      ·       Albaca (alfábega)

      ·       30 ml. Aceite de oliva

      ·       50 gr. queixo parmesano

      ·       Salsa de soia

      ·       Sal

      ·       pementa branca

  

         O primeiro que facemos e cortar o polo en dados e as luras en toros e salpementamos.

        Poñemos lume forte á tixola wok con aceite de oliva e cando este ben quente engadimos o polo e as luras,  removemos durante un minuto. De seguido incorporamos as verduras cortadas en anacos, menos a col, e seguimos remexendo para que se douren por igual os ingredientes.

        O seguinte é incorporar a col chinesa, a albaca e as gambas, e mollamos coa salsa de soia, deixamos un minuto máis o lume e apartamos.

        Para terminar estiramos a masa  ó gusto,  esparexemos na superficie o salteado do wok  e relamos queixo parmesano por riba.

        Introducimos no forno, previamente prequentado a 220ºC, durante uns 10 minutos.

                                                                                        Diego Cordeiro.

TORTA MOZART

   A semana pasada estaba de aniversario una persoa moi especial e fíxenlle unha torta para a ocasión. Decidinme por unha moi rica, a torta Mozart, moi saborosa e chea de matices.

Ingredientes para masa de galleta:

     ·       300 gr. Fariña

     ·       200 gr. manteiga

     ·       100 gr. azucre moreno

     ·       Sal 

   Nun bol mesturamos a fariña coa manteiga a temperatura ambiente ata obter unha masa homoxénea. Engadimos o azucre e un chisco de sal e amasamos.

  Formamos tres bolas do mesmo tamaño e estiramos coa axuda dun rodo dándolle forma circular cun grosor aproximado de 3mm.

   Introducimos no forno a 150ºC durante 25 minutos ata que colla unha pouca de cor e retiramos para que arrefríe, xa que, ó quitalo do forno inda estará brando. Manipular con moito coidado para que non se nos rompan as bases de galleta.

Ingredientes para a mousse de chocolate: 

     ·       250 gr. de chocolate

     ·       6 claras

     ·       40 gr. de azucre

     ·       300 gr. nata

   Fundimos o chocolate nun bol e reservamos.

   Montamos noutro bol as claras co azucre e tamén reservamos.

  E noutro bol montamos a nata, e mesturamos con moito coidado para que non se baixe co chocolate e as claras montadas. O resultado será una crema esponxosa e delicada.

Ingredientes para a mazá caramelizada:

     ·       200 gr. mazá Grand Smith

     ·       25 gr. manteiga

     ·       30 gr. azucre moreno

     ·       Canela

     ·       Amaretto

   Fundimos a manteiga nunha tixola e engadimos a mazá pelada e cortada en cadrados pequenos. Espolvoreamos con canela e azucre moreno e deixamos caramelizar. Cando vaia a quedarse sen líquido mollamos con licor de amaretto e reducimos.

   Engadimos a mazá  a mousse de chocolate.

   Para o montaxe poñemos un disco de galleta na base e botamos a metade da mousse de chocolate sobre ela, e cubrimos con outro disco e repetimos a mesma operación.

  Refrixeramos durante dúas horas. Rallamos unha onza de chocolate e decoramos os laterais da torta. Para a superficie polvoriñamos cacao en po e decoramos con mazá cortada en anacos e unha rama de canela.

   Estou seguro que vos vai gustar moito esta torta, non dubidedes en facela xa que é moi sinxela de preparar.

                                                                             Diego Cordeiro.