Cupcakes de Turrón e Ron Con Pasas

De volta na cociña, unha vez pasadas as festas e intentando volver a rutina diaria e especialmente á rutina alimenticia. Que outra cousa non se faría, pero comer chegoulle ben. Unha das situacións máis habituais despois do Nadal e non saber que facer con os doces que sobran, como os turróns de améndoas. Nesta ocasión douvos unha pequena idea para poder incorporar o turrón de Jijona a un cupcake.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        150 gr. Manteiga

·        120 gr. Azucre moreno

·        3 ovos

·        220 gr. Fariña

·        50 ml. Leite

·        50 gr. Pasas de Corinto

·        20 ml. Ron

·        1 culleriña de levedo Royal

Comezamos poñendo as uvas pasas nun recipiente e cubrimos con ron para que se vaian impregnando.

Por outro lado poñemos a manteiga, previamente apartada do frío para que este branda, nun recipiente xunto co azucre moreno e batemos ata que quede completamente integrados entre si. Engadimos os ovos un a un e entre medias batemos ata que se incorporen entre si e terminamos engadindo o leite.

Para rematar incorporamos a fariña e o levedo previamente peneiradas a mestura anterior e remexemos con coidado ata que non queden grumos. E xusto antes de introducir nas casullas a mestura engadímoslle as pasas de corinto xunto co ron que tiñamos macerando.

Repartimos a mestura en 12 casullas nunha bandexa de forno de cupacakes e introducimos durante 20 minutos a 180 ºC.

Ingredientes para o frosting de turrón:

·        120 gr. Manteiga

·        120 gr. Queixo philadelphia

·        150 gr. Azucre glass

·        200 gr. Turrón de Xixona

Poñemos nun recipiente a manteiga, que previamente quitamos da neveira para que este atemperada, xunto co azucre glass e batemos a conciencia ata que a mestura se poña dunha cor branca e moi cremosa. Nese intre engadímoslle o queixo e o turrón esmigallado e batemos ata que se integren entre si tódolos ingredientes.

Para o montaxe final comezamos bañando con ron os biscoitos, coa axuda dunha brocha, ata o gusto de cada un. Facemos unha roseta na parte superior do biscoito co frosting de turrón usando a manga pasteleira. Rematamos con un pequeno anaco de turrón de Xixona para coroar os cupcakes.

                                                                                 Diego Cordeiro.