Cupcakes de Chocolate con Noces e Recheo de Chocolate Branco

Outra receita de cupcakes na que o ingrediente principal é o chocolate. Dinlle unha pequena volta de rosca e o resultado é espectacular. Xogar cos ingredientes é a maneira de buscar diferentes resultados, algunhas veces non saen ben, pero hai que probar sempre.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        100 gr. Manteiga

·        100 gr. Azucre

·        75 gr. Azucre moreno

·        2 ovos

·        180 gr. Fariña

·        25 gr. Cacao en pó

·        1 culleriña de levedo Royal

·        ½ culleriña de sal

·        225 ml. Leite

·        120 gr. Chocolate

Comezamos derretendo o chocolate o baño María.

Nun recipiente poñemos a bater a manteiga xunto cos azucres ata que a mestura quede esponxosa.

De seguido vamos engadindo os ovos un a un sen deixar de bater. Logo engadimos o chocolate previamente fundido.

Unha vez ben integrado o chocolate, engadimos os ingredientes secos ós poucos,logo de peneiralos, e rematamos co leite ata que consigamos unha masa homoxénea.

Repartimos a masa nas casullas e metemos ó forno, xa quente a 180º, durante 20 minutos.

Ingredientes para o frosting de queixo e noces:

·        150 gr. manteiga

·        125 gr. Azucre glass

·        150 gr. Queixo philadelphia

·        100 gr. Noces limpas

Comezamos picando as noces en anacos ben pequenos, para que logo non se nos atasque a manga pasteleira.

Á parte, nun bol, batemos a manteiga xunto co azucre ata conseguir unha textura cremosa. Engadimos  o queixo e seguimos batendo ata que se incorpore por completo e facemos o mesmo coas noces que picáramos previamente. Poñemos nunha manga pasteleira cunha boquiña rizada.

O seguinte paso vai ser facer o chocolate branco para o recheo, poñemos ao lume 150 ml. de tona nun cazo. Xusto no momento que vaia comezar a ferver retiramos e engadímoslle 100 gr. de chocolate branco e remexemos ata que se disolva por completo o chocolate, sempre fora do lume.

Coa axuda dun descorazoador ou dun coitelo facemos un buraco, no centro do biscoito sen chegar a base , que  enchemos co chocolate branco feito previamente. Facemos unha roseta co frosting de noces e coroamos con media noz pelada.

                                                                                   Diego Cordeiro.

Cupcakes de Froitas do Bosque

Sigo coa maratón de cupcakes, nesta ocasión optei por utilizar unhas froitas que me encantan, froitos do bosque. Unha combinación moi doce que estou seguro vai encantarvos. Estes foron os que lle entreguei de premio a Iván Robles, por ser un dos gañadores do concurso dos cupcakes, espero que os gozase.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        100 gr. manteiga a temperatura ambiente.

·        150 gr. de azucre.

·        3 ovos

·        150 gr. de fariña

·        1 culleriña de levedo Royal.

·        90 ml. de leite.

·        Aroma de vainilla

Poñemos a manteiga e o azucre nun recipiente e batemos a velocidade alta, ata que a mestura se poña branca. Imos engadindo os ovos un a un, con velocidade baixa e engadimos a metade da fariña co levedo ata que sexa homoxéneo.

Despois de engadímo-lo leite e  rematamos co resto da fariña.
        Prequentamos o forno a 180 graos e preparamos as casullas para botar a masa.

Enchemos ata a metade as casullas e introducimos a bandexa no forno 20 minutos.

Ingredientes para o frosting:

·        150 gr. manteiga

·        150 gr. queixo philadelphia

·        100 gr. icing sugar (ou azucre glass)

·        200 gr. froitas do Bosque

·        150 gr. azucre

Comezamos facendo un confeito cos froitos do bosque, poñemos os froitos xuntos co azucre nun cazo e poñemos o lume ata que os froitos se desfagan, reservamos.

Nun recipiente batemos a conciencia a manteiga a temperatura ambiente xunto co icing sugar, eu utilicei azucre glass, ata que quede una textura moi cremosa e totalmente branca. Chegados a ese punto engadimos o queixo philadelphia e a metade do confeito feito previamente seguimos batendo ata conseguir unha crema con consistencia moi suave.

Chegados a este punto dispoñémonos ó montaxe final e o primeiro vai ser facer un pequeno burato no centro dos biscoitos sen chegar o final e enchémolos coa outra metade do confeito. Cubrimos con unha roseta de frosting de froitos do bosque e decoramos con xarope e unha framboesa.

                                                                              Diego Cordeiro.

Cupcakes de Cenoira e Piruleta

Nesta ocasión decidín empregar dous sabores moi diferentes para levar acabo estes cupcakes. O biscoito e de cenoria que e o máis rico que fixen ata o momento xa que queda moi esponxoso e “frosting de piruleta” e o resultado final e bastante divertido.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        150 gr. Margarina

·        150 gr. Azucre moreno

·        150 gr. Fariña

·        2 ovos

·        1 culleriña de levedo Royal

·        2 cenorias

·        1 culleriña de azucre de vainilla

·        Unha chisca de sal

Nun recipiente poñemos a bater a margarina xunto co azucre ata acadar unha textura cremosa.

Logo, imos engadindo os ovos  un a un, sen deixar de bater para que se incorporen ben. Cando a mestura este ben homoxénea incorporamos as cenorias que previamente pelamos e relamos.

Para finalizar engadimos a fariña e o levedo peneirado para evitará que se formen grumos e o azucre de vainilla e unha chisca de sal que realzará o sabor unha vez cocidos.

Repartimos a mestura en 12 casullas sempre sen pasarnos das ¾ partes da súa capacidade.

Introducimos no forno a 180º durante 18 minutos.

Ingredientes para o “frosting de piruleta”:

·        200 gr. Queixo philadelphia

·        100 gr. Manteiga

·        125 gr. Azucre glass

·        15 ml. Licor de amaretto

·        15 ml. Granadina

Batemos a manteiga xunto co queixo que deben estar a temperatura ambiente e engadimos o azucre glass pouco a pouco. Rematamos coa granadina e o licor de amaretto que lle darán a cor e o sabor característico a “piruleta”.

Acabamos montando os cupcakes co “frosting de piruleta” e decoramos con unha guinda de cor vermello.

                                                                                Diego Cordeiro.

Cupcakes de Turrón e Ron Con Pasas

De volta na cociña, unha vez pasadas as festas e intentando volver a rutina diaria e especialmente á rutina alimenticia. Que outra cousa non se faría, pero comer chegoulle ben. Unha das situacións máis habituais despois do Nadal e non saber que facer con os doces que sobran, como os turróns de améndoas. Nesta ocasión douvos unha pequena idea para poder incorporar o turrón de Jijona a un cupcake.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        150 gr. Manteiga

·        120 gr. Azucre moreno

·        3 ovos

·        220 gr. Fariña

·        50 ml. Leite

·        50 gr. Pasas de Corinto

·        20 ml. Ron

·        1 culleriña de levedo Royal

Comezamos poñendo as uvas pasas nun recipiente e cubrimos con ron para que se vaian impregnando.

Por outro lado poñemos a manteiga, previamente apartada do frío para que este branda, nun recipiente xunto co azucre moreno e batemos ata que quede completamente integrados entre si. Engadimos os ovos un a un e entre medias batemos ata que se incorporen entre si e terminamos engadindo o leite.

Para rematar incorporamos a fariña e o levedo previamente peneiradas a mestura anterior e remexemos con coidado ata que non queden grumos. E xusto antes de introducir nas casullas a mestura engadímoslle as pasas de corinto xunto co ron que tiñamos macerando.

Repartimos a mestura en 12 casullas nunha bandexa de forno de cupacakes e introducimos durante 20 minutos a 180 ºC.

Ingredientes para o frosting de turrón:

·        120 gr. Manteiga

·        120 gr. Queixo philadelphia

·        150 gr. Azucre glass

·        200 gr. Turrón de Xixona

Poñemos nun recipiente a manteiga, que previamente quitamos da neveira para que este atemperada, xunto co azucre glass e batemos a conciencia ata que a mestura se poña dunha cor branca e moi cremosa. Nese intre engadímoslle o queixo e o turrón esmigallado e batemos ata que se integren entre si tódolos ingredientes.

Para o montaxe final comezamos bañando con ron os biscoitos, coa axuda dunha brocha, ata o gusto de cada un. Facemos unha roseta na parte superior do biscoito co frosting de turrón usando a manga pasteleira. Rematamos con un pequeno anaco de turrón de Xixona para coroar os cupcakes.

                                                                                 Diego Cordeiro.

Cupcakes de Café

Agora que estamos no inverno vai frío e chove, ¿a quen non lle apetece un café quentiño con unha madalena? Pois eu tráiovos o ultimo para as merendas, os cupcakes de café. Un biscoito esponxoso,  un frosting intenso a café con unha sorpresa no interior e unha decoración moi orixinal.

Ingredientes para 12 cupcakes:

·        150 gr. Manteiga

·        150 gr. Azucre moreno

·        2 ovos

·        220 gr. Fariña

·        2 culleriñas de levedo royal

·        1 cunca de café intenso

·        50 ml. Leite

Poñemos nun bol a mantenga, que debe estar a temperatura ambiente, xunto co azucre e poñemos a bater a velocidade alta. Cando a mestura este ben esponxosa, imos incorporando os ovos  un a un sen deixar de bater, preo a unha velocidade máis moderada.

Proseguimos engadindo os líquidos, o leite e o café ben cargado, e rematamos coa fariña e o levedo, previamente peneiradas para evitar os grumos. Batemos amodo ata que se liguen por completo tódolos ingredientes.

Preparamos nunha bandexa de cupcakes con 12 casullas e repartimos a mestura anterior en todas por partes iguais. Introducimos no forno xa quente a 190ºC durante 15-20 minutos.

Unha vez cocidos e temperados mollámolos con café, coa axuda dun pincel, para que queden máis esponxosos e con más sabor.

Coa axuda dun descorazonador de mazás quitámoslle o centro do biscoito sen chegar o fondo porque os vamos a encher con leite merengada para aportarlle un toque de doce e de intensidade.

Ingredientes para o frosting de café:

·        150 gr. Manteiga

·        150 gr. Azucre glass

·        150 gr. Queixo philadelphia

·        1 sobre de café soluble instantáneo

Poñemos a montar a manteiga xunto co azucre a toda velocidade ata que a manteiga se poña dunha cor máis branca e con unha textura máis cremosa.

Nese intre incorporamos o queixo e o sobre de café e seguimos batendo ata que se incorporen por completo o resto de ingredientes.

Enchemos unha manga con unha boquilla rizada co frosting e facemos unha roseta na parte superior. Eu, nesta ocasión, decoreinos con unha trufa de capuchino e unha culler de chocolate moi orixinal que fixen con un molde de silicona que me regalou Sara Carro, por certo Grazas quedan moi bonitas. 

                                                                                              Diego Cordeiro.

Cupcakes Triple Chocolate

Esta receita vai especialmente dedicada a tódolos chocoadictos, xa que estes cupcakes levan un biscoito de chocolate, con recheo de xarope de chocolate, un frosting de chocolate e decorado con lascas de chocolate.

Ingredientes para 12 biscoitos:

·        100 gr. Manteiga

·        180 gr. Azucre

·        3 ovos

·        40 gr. Cacao en po

·        180 gr. Fariña

·        100 ml. Leite

·        1.5 culleriña de levedo Royal

Comezamos poñendo nun bol a manteiga a temperatura ambiente xunto co azucre e batemos ata conseguir que quede con unha textura moi cremosa. Nese intre incorporamos os ovos un a un mentres batemos. Engadimos a leite removemos para que se incorpore e rematamos coa fariña e o levedo peneirados previamente, para evitar grumos, e remexemos ata conseguir incorporar por completo a fariña á mestura.

Preparamos unha bandexa de cupcakes con 12 casullas e repartimos a masa uniformemente por todas. Introducimos no forno a quente, a190ºC durante 15-20 minutos.

Baleiramos o centro dos cupcakes coa axuda dun descoraozador de mazás, sen chegar ata o fondo e os enchemos con xarope de chocolate.

Ingredientes para o frosting de chocolate:

·        150 gr. Manteiga

·        150 gr. Azucre

·        150 gr. Queixo philadelphia

·        80 gr. Chocolate

·        50 ml. Nata

Poñemos a bater a manteiga co azucre ata que se esponxe e teña unha textura máis sedosa. Seguimos engadindo o queixo seguimos batendo e rematamos incorporando unha trufa liquida, feita co chocolate fundido xunto coa nata quente e removida, ata que se dilúen entre si por completo. Remexemos todos os ingredientes ata conseguir un frosting con unha cor brillante.

Procedemos a decoralos cupcakes coa axuda dunha manga e unha boquilla rizada coa que facemos unha roseta co frosting de chocolate e rematamos con lascas de chocolate e un chorriño de xarope de chocolate na parte superior, que coroaran os cupcakes.

                                                                                               Diego Cordeiro.

Cupcakes de Cookies

     ¿A quen non lle gustan unha cookie? Con seus anaquiños de chocolate,  ese intenso sabor e o toque crocante. Intentei plasmar esa sensación da forma máis semellante posible, a ver que vos parece.

    Ingredientes para os 12 biscoitos de cookies:

            ·        100 gr. manteiga a temperatura ambiente.

            ·        150 gr. de azucre.

            ·        3 ovos

            ·        150 gr. de fariña

            ·        1 culleriña de levedo royal.

            ·        90 ml. de leite.

            ·        Aroma de vainilla

            ·        Un puñado de chips de chocolate.

Poñemos a manteiga e o azucre nun recipiente e batemos a velocidade alta ata que a mestura se poña branca. Imos engadindo os ovos un a un cunha velocidade baixa e engadimos a metade da fariña co levedo, ata que sexa homoxéneo.

Despois engadimos o leite e  rematamos co resto da fariña e chips de chocolate.
     Prequentamos o forno a 180 graos e preparamos as casullas para botar a masa.
     Enchemos ata a metade as casullas e introducimos a bandexa no forno 20 minutos.

Ingredientes para o frosting de cookies:

·        150 gr. manteiga

·        180 gr. icing sugar o azucre glass

·        50 gr. queixo philadelphia

·        60 gr. de cookies

Nun bol poñemos a manteiga o azucre glass e o queixo philadelphia e comezamos a bater ata conseguir integrar completamente  os ingredientes.

O punto perfecto será cando a buttercream aumente lixeiramente o seu volume e colla unha cor máis branca. Una vez o consigamos, engadimos as cookies reladas e volvemos bater ata que queden ben integradas.

Rematamos a montaxe coa axuda dunha manga cunha boca rizada e facemos unha roseta na parte superior da base, decoramos cunhas mini cookies para rematar. 

                                                                                                 Diego Cordeiro.