Croquetas de Mexillóns

Sego a promover ese riquísimo produto, que nos dá o mar e que por sorte ten un prezo moi accesible. Como mellor están sen dubida é cocidos ó natural, con todo, tamén hai que atreverse a experimentar con este molusco. Nesta ocasión decidín facer unhas croquetas moi cremosas, que estaban boísimas.

Ingredientes:

       ·        2 litros de leite

       ·        220 gr. fariña

       ·        160 gr. manteiga

       ·        1 cebola

       ·        500 gr. carne de mexillón

       ·        2 culleradas de salsa de ostras

       ·        Sal e pementa

Comezamos poñendo a manteiga a fundir nunha tarteira e sofritimos nela a cebola picada finamente.

Unha vez sofrito incorporamos a fariña e removemos ata que se desfaga a fariña coa manteiga e traballamos ben durante un par de minutos. Acto seguido vamos mollando pouco a pouco, co leite xa quente, e removemos enerxicamente sen retirar do lume. O lume debe de ser moderado, a clave está en traballar ben a masa. Seguimos engadindo todo o leite, e rematamos incorporando a carne dos mexillóns picada. Para potencia-lo sabor botamos dúas culleradas de salsa de ostras, rectificamos de sal e pementa e vertemos a masa nunha bandexa.Deixamos arrefriar na neveira.

Unha vez fría formámo-las croquetas coa forma e tamaño a gusto de cada un. Eu fíxenas da forma tradicional e cun tamaño grande para que fosen cremosas á hora de comelas.

Pasamos por pan relado, para axudarnos a darlle forma, logo ovo e, de novo, rematamos con pan relado. Procurade non empregar fariña en cru vaille alterar o sabor as nosas croquetas.

Terminamos fritíndoas en aceite ben quente e a gozar deste bocado mariño.

                                                                                 Diego Cordeiro.

Croquetas de Cacheira

                Esta semana vou propoñervos facer dun manxar moi galego como é a cacheira, nun bocado máis elegante para os invitados que teñades na casa. As croquetas de cacheira sen dubida teñen un sabor único e intenso e  moito máis delicado no paladar, e non dan mais traballo que calquera outra receita de croquetas.

            

    Ingredientes:

·        750 ml. de leite

·        400 gr. de fariña

·        300 gr. de manteiga

·        150 gr. de cebola

·        250 ml. de caldo de cacheira

·        250 gr. de cacheira de porco salgada

·        Sal

·        Noz moscada

·        Pementa branca

·        2 ovos

·        Pan Relado

O primeiro que facemos é poñer a desalgar a cacheira nun recipiente cheo de auga dende o dia anterior. Cambiamos un par de veces a auga durante o dia.

Poñemos nunha tarteira a cacheira con auga a cocer durante una hora e reservamos a cacheira e 250 cl. do caldo da cocción. Este caldo potenciara o sabor da cacheira nas nosas croquetas.

Nun cazo botamos a manteiga e poñemos o lume para que se derreta e nela pochamos a lume frouxa a cebola picada moi fina. Unha vez pochada a cebola engadimos a fariña e coa axuda dunha barilla remexemos ata conseguir desfacer todos os grumos.

O seguinte paso e ir engadindo o caldo gardado anteriormente e removemos coa axuda dunha culler de madeira, una vez que incorporado todo o liquido seguimos engadindo o leite xa quentado previamente nun cazo aparte. Por ultimo engadimos a cacheira picada en anacos o máis pequenos posible e rectificamos de sal pementa e noz moscada. Con o lume o mínimo seguimos removendo ata que a masa de croquetas ten una consistencia homoxénea e despegase do fondo.

Votámola nunha bandexa para que enfrie e gardámola na neveira polo menos unas 5 horas ata que este ben fría para poder traballar con ela sen queimarnos.

Facemos roliños coa masa e vamos cortando co tamaño que queiramos e dámoslle forma, pasamos por ovo e pan rallado. Hai quen as pasa por fariña eu non o recomendo, a fariña en cru nunca vos vai beneficiar a resgos xerais, se podemos evitala mellor e un consello que vos dou.

Non queda mais que freilas en aceite ben quente e a disfrutalas. Podedes conxelalas sen ningún problema, con que as quitedes 4 horas antes de ir a freilas bastara.

                                                                                    Diego Cordeiro.