Pizza Wok

    Sigo fusionando distintas culturas culinarias, sempre tentando unir pratos moi representativos. Neste caso foron Italia e China, dous países que me apaixonan culinariamente falando, xa que aportan sabores moi definidos e aromáticos.

Ingredientes para a masa:

      ·       300 gr. fariña

      ·       200 ml. Auga

      ·       20 gr. levedo

      ·       Sal

      ·       20 gr. aceite de oliva

    Facemos un cráter coa fariña e no seu interior poñemos a auga, o sal e o aceite de oliva. Amasamos enerxicamente ata conseguir unha masa elástica que non se pegue ó mesado. Para rematar, incorporamos o levedo e continuamos amasando ata incorporala ben. Deixamos levedar a masa durante 30 minutos.

Ingredientes para o Wok:

      ·       100 gr. Luras

      ·       100 gr. polo

      ·       50 gr. gambas

      ·       50 gr. cogomelos

      ·       ½ pemento amárelo

      ·       ½ pemento vermello

      ·       ½ cebola

      ·       ¼ de col chinesa

      ·       Albaca (alfábega)

      ·       30 ml. Aceite de oliva

      ·       50 gr. queixo parmesano

      ·       Salsa de soia

      ·       Sal

      ·       pementa branca

  

         O primeiro que facemos e cortar o polo en dados e as luras en toros e salpementamos.

        Poñemos lume forte á tixola wok con aceite de oliva e cando este ben quente engadimos o polo e as luras,  removemos durante un minuto. De seguido incorporamos as verduras cortadas en anacos, menos a col, e seguimos remexendo para que se douren por igual os ingredientes.

        O seguinte é incorporar a col chinesa, a albaca e as gambas, e mollamos coa salsa de soia, deixamos un minuto máis o lume e apartamos.

        Para terminar estiramos a masa  ó gusto,  esparexemos na superficie o salteado do wok  e relamos queixo parmesano por riba.

        Introducimos no forno, previamente prequentado a 220ºC, durante uns 10 minutos.

                                                                                        Diego Cordeiro.

TORTA MOZART

   A semana pasada estaba de aniversario una persoa moi especial e fíxenlle unha torta para a ocasión. Decidinme por unha moi rica, a torta Mozart, moi saborosa e chea de matices.

Ingredientes para masa de galleta:

     ·       300 gr. Fariña

     ·       200 gr. manteiga

     ·       100 gr. azucre moreno

     ·       Sal 

   Nun bol mesturamos a fariña coa manteiga a temperatura ambiente ata obter unha masa homoxénea. Engadimos o azucre e un chisco de sal e amasamos.

  Formamos tres bolas do mesmo tamaño e estiramos coa axuda dun rodo dándolle forma circular cun grosor aproximado de 3mm.

   Introducimos no forno a 150ºC durante 25 minutos ata que colla unha pouca de cor e retiramos para que arrefríe, xa que, ó quitalo do forno inda estará brando. Manipular con moito coidado para que non se nos rompan as bases de galleta.

Ingredientes para a mousse de chocolate: 

     ·       250 gr. de chocolate

     ·       6 claras

     ·       40 gr. de azucre

     ·       300 gr. nata

   Fundimos o chocolate nun bol e reservamos.

   Montamos noutro bol as claras co azucre e tamén reservamos.

  E noutro bol montamos a nata, e mesturamos con moito coidado para que non se baixe co chocolate e as claras montadas. O resultado será una crema esponxosa e delicada.

Ingredientes para a mazá caramelizada:

     ·       200 gr. mazá Grand Smith

     ·       25 gr. manteiga

     ·       30 gr. azucre moreno

     ·       Canela

     ·       Amaretto

   Fundimos a manteiga nunha tixola e engadimos a mazá pelada e cortada en cadrados pequenos. Espolvoreamos con canela e azucre moreno e deixamos caramelizar. Cando vaia a quedarse sen líquido mollamos con licor de amaretto e reducimos.

   Engadimos a mazá  a mousse de chocolate.

   Para o montaxe poñemos un disco de galleta na base e botamos a metade da mousse de chocolate sobre ela, e cubrimos con outro disco e repetimos a mesma operación.

  Refrixeramos durante dúas horas. Rallamos unha onza de chocolate e decoramos os laterais da torta. Para a superficie polvoriñamos cacao en po e decoramos con mazá cortada en anacos e unha rama de canela.

   Estou seguro que vos vai gustar moito esta torta, non dubidedes en facela xa que é moi sinxela de preparar.

                                                                             Diego Cordeiro.

                                            

ENSALADA DE COL CHINESA, MOZZARELA, PANCETA SALTEADA E SALSA DE IOGUR

Acercase o verán e xa empeza a apetecer pratos lixeiros e frescos, tipo ensalada. E nesta ocasión optei por un ingrediente moi utilizado en América como é a col  para facer unha ensalada, sen dubida dálle un toque crocante moi agradable na boca.

Ingredientes para 4 persoas:

     ·       700 gr. col chinesa

     ·       100 gr. queixo mozzarela

     ·       100 gr. panceta

     ·       80 gr. champiñóns

     ·       ½ cebola

     ·       1 iogur

     ·       3 culleradas maionesa

     ·       1 limón

     ·       Salsa de soia

     ·       cecimbre

O primeiro paso vai ser facer a salsa de iogur para a que poñemos nun bol 1 iogur natural, 3 culleradas de maionesa, o zume dun limón, un chorriño de salsa de soia e cecimbre picada. Mesturamos ben coa axuda dunha culler ata que quede una salsa totalmente homoxénea.

Lavamos a col e a cortamos en xuliana fina, facemos o mesmo con media cebola e incorporamos a salsa de iogur. Removemos ben para que quede completamente impregnada na salsa e reservamos.

Cortamos a panceta en bastóns e salteamos nunha tixola con un pouco de aceite de oliva. No mesmo aceite salteamos uns champiñóns laminados.

Empratamos poñendo a col na base do prato e vamos poñendo enriba a panceta, os champiñóns e uns anacos de mozzarela.

Sen dubida gustaravos moito esta combinación de texturas e sabores, a col aporta un toque crocante, a panceta un toque salgado e a mozzarela un toque ácido.                                                

                                                           DIEGO CORDEIRO.

                                   

Espuma de Tiramisú (Sifón)

      Este Nadal recibín dunha persoa moi especial un agasallo que me encanta, un sifón para facer espumas e cremas con unas texturas moi delicadas. Sempre me encantou probar cousas e sabores co sifón, pero sempre foi no traballo, agora irei probando cousas con máis liberdade na casa. Este foi o primeiro resultado.

Ingredientes:

     ·       125 gr. mascarpone

     ·       125 gr. azucre glass

     ·       25 ml. Licor de Amareto

     ·       25 ml. Café

     ·       200 ml. Nata

     ·       1 xema de ovo

     ·       Cacao en po

     ·       1 carga para o sifón

      

      O primeiro que facemos e votar nun bol o queixo, a nata e o azucre glass, poderiamos usar azucre normal pero teriamos que colar a mestura ou fervelo azucre coa nata para disolvelo se non poderíase atascar o sifón, e batemos para conseguir unha mestura máis cremosa.

      Engadimos a xema de ovo, o licor  de amareto, que aportaralle ese sabor e aroma tan característico do tiramisú, e unha cunca de café. Removemos ata conseguir unha incorporar completamente todos os ingredientes.

     

      Introducimos no sifón, cerramos e poñemos unha carga de gas de sifón.      Reservamos no frigorífico durante 12 horas antes usalo para que a mestura se estabilice por completo.

     Para terminar votamos sobre unha copa de Martini ou prato de sobremesa e polvoriñamos con cacao en po por encima.

                                                                                  Diego Cordeiro.

                                              

Empanada de Bacallau con Catañas

   Probablemente probastes empanadas de todo tipo e de todos os sabores posibles. Pero estou seguro que nunca saboreastes unha de bacallau e castañas, ocorréuseme nun momento de inspiración ou de tolemia non o teño moi claro, xa que non é unha combinación moi usual e moito menos para o recheo dunha empanada. Estou seguro que non vos decepcionará.

Ingredientes para a masa:

     ·       500 gr. fariña

     ·       1 ovo

     ·       30 gr. levedo

     ·       50 ml. leite

     ·       50 ml. aceite do rustrido

     ·       Sal

     ·       Auga a que admita.

   Poñemos a fariña nun bol e facemos un volcán e no seu interior incorporamos o ovo, leite, sal, o aceite do sofrito que lle dará cor e sabor a nosa masa e imos engadindo auga ata acadar una textura manexable e elástica.         Por ultimo engadímoslle o levedo e amasamos enerxicamente. Reservamos tapado con un pano ata que dobre o seu volume.

Ingredientes para o recheo:

     ·       2 cebolas

     ·       ½ pemento vermello

     ·       ½ pemento verde

     ·       400 gr. bacallau

     ·       150 gr. castañas

     ·       1 culler de pementón doce

     ·       Sal

     ·       100 ml. Aceite de oliva

    O primeiro que facemos é pelar e cocer as castañas ( eu sempre teño un puñado xa peladas no conxelador para ter fora da época de outono).

    O seguinte é preparar o rustrido para a empanada no que poñemos aceite nunha tixola e pochamos a cebola e pemento picados en anacos. Engadimos o bacallau desalgado e cortado en cadradiños e poñémoslle a culler de pementón e a sal. Deixamos cocer durante 5 minutos a lume baixo. Por ultimo incorporamos as castañas xa cocidas e removemos co rustrido para que se mesturen os sabores.

    

     Estiremos a metade da masa que fará de base, e poñémola nunha bandexa de forno. Enriba repetimos o rustrido sobre toda a superficie. Estiramos a outra metade e tapamos a bandexa, cortamos os sobrantes e facemos o peche polos lados para que non se escape o recheo. Facemos un pequeno burato no centro para que saian os vapores durante a cocción e pintamos con ovo toda a superficie da empanada.

   Introducimos no forno previamente quentado durante 20-25 minutos a 185ºC.                                                                     Diego Cordeiro.

                                                         

   

CUPCAKES DE MANGO

         Continúo  a perfeccionar a técnica dos cupcakes, pouco a pouco vou buscando esa receita que o resultado sexa innovador, nesta ocasión estaban realmente bos. Optei por facelos de mango e aplicar algunhas variantes na receita.

Ingredientes para 12 bases:

·       150 gr. Manteiga

·       120 gr. Azucre

·       2 ovos

·       200 gr. Fariña

·       50 ml. De zume tropical

·       1 culleriña levedo royal

·       200 gr. mango

Poñemos nun bol a manteiga, co azucre e o zume tropical, que lle dará un sabor intenso o biscoito. Batemos os ingredientes ata conseguir unha masa cremosa.

Engadimos os ovos, de un en un, e removemos. O seguinte será incorporar a fariña e o levedo previamente peneirada e mesturamos ata que desfagamos todos os grumos.

Para rematar engadimos o mango cortado en anacos pequenos e repartimos a masa en doce casullas repartidas nunha bandexa de forno. Introducimos no forno previamente prequentado a 180ºC e cocemos durante 15 ou 20 minutos.

Ingredientes para o frosting:

        ·       150 gr. manteiga

        ·       120 gr. azucre glass

        ·       150 gr. queixo philadelphia

        ·       150 gr. de mango

Para preparar o frosting empezamos batendo a manteiga, xunto co azucre glass e o queixo. Unha vez conseguida unha textura cremosa incorporamos o mango en anacos pequenos mesturamos.

Para terminar facemos rosetas coa axuda dunha manga para decorar os nosos cupcakes e gozar dun bocado cun sabor tropical.
                                                                                   Diego Cordeiro.

Pemento Recheo de Polo con Noces o Curry Gratinado con Queixo de Arzúa

      A cociña non deixa de ser un xogo, tratase de xogar cos ingredientes que temos na nosa man para conseguir facer un prato distinto e co noso selo particular. Iso mesmo fixen eu para conseguir este prato, que sen dubidas ten matices que vos encantarán.

Ingredientes para 4 persoas:

• ·        4 pementos morróns
• ·        800 gr. peitugas de polo
• ·        1 cebola
• ·        3 dentes de allo
• ·        80 gr. noces peladas
• ·        2 cenorias
• ·        1 tomate maduro
• ·        50 ml. Viño branco
• ·        50 ml. Aceite oliva
• ·        200 gr. de queixo Arzúa
• ·        Curry
• ·        Pementa branca
• ·        Sal

Comezamos baleirando os pementos das pebidas, abrímolos pola parte superior, por onde esta o cano, e lavamos ben. É importante que os pementos sexan chatos, sen punta para que se nos aguanten de pé, unha vez recheos.

Por outro lado nunha tarteira poñemos o aceite de oliva e refogamos o allo, a cebola e as cenorias cortadas en anacos pequenos. O seguinte paso será engadirlle o polo picado en dados e salpimentado e salteamos.

    Por último, incorporamos o tomate cortado tipo concase, engadimos o curry ó gusto, as noces e mollamos co viño deixando cocer durante uns 20 minutos a lume moderado para que os sabores se mesturen entre eles.

     Reenchémolos pementos, cubrimos con uns anacos de queixo de Arzúa e metemos no forno a 190ºC durante uns 15 minutos aproximadamente.

                                                                                    Diego Cordeiro.